Варим язык
Я думаю, во многих домах к празднику подают отварной язычок да с хреном! Или с горчичкой... Лично я люблю периодически его вкушать вместо колбасы на бутербродики. Также прекрасен он в салатах. Рассказываю, как варим.
Ингредиенты:
язык;
лук - 1 шт;
морковь - 1 шт;
чеснок - 3 зубчика;
черный перец горошком - 5 шт;
душистый перец - 3 шт;
лавровый лист - 2 шт;
соль.
Количество языка я не указываю потому что подразумеваю 1 говяжий или 2 телячьих. Свиные языки я не очень люблю, они для меня слишком лишены структуры... жевать нечего. В данном рецепте отвариваю 2
телячьих.
Языки хорошо моем. Если надо - щеткой. Телячьи языки я не замачиваю, а говяжий заливаем холодной водой и даем постоять не меньше часа. Заливаем холодной водой и ставим варится.
Пока почистим морковь и порежем крупными кусками. Лук чистим и режем на 4 части. Очищаем чеснок.
Когда язык закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до маленького, добавляем овощи и специи (все, кроме соли) и варим до готовности. Телячьи языки 1,5 часа, говяжий 2. За 15 минут до окончания варки посолим.
Затем горячий язык вынимаем из бульона, обдаем холодной водой (быстро) и очищаем кожу, начиная с основания языка.
Я храню язык в холодильнике, завернув в фольгу.
Источник: рассылка
