Я тоже не много кладу специй. Добавляем по вкусу в тарелку. Чеснок с травами, итальянские травы, перчик нескольких видов))))

Да?А как и в какое мясо?

О! специи! У меня их очень много и все находят своё применение! Специи нужно употреблять к месту, тогда и результат будет хорошим. Ну и не злоупотреблять конечно, что бы аромат специй не перебивал вкус остальных продуктов, а дополнял их.
У меня всегда есть в доме кинза ,(кориандер) зира, имбирь корень и порошок, галанга( почти имбирь) , шафран, куркума, порошок и паста карри (зеленое, красное, желтое) перец черный, белый, красный, паприка, орегано, тимьян, розмарин, тмин, гвоздика, звездчатый анис..... может ещё что- сразу не вспомню.
В выпечку- ванилин, корица, кардамон, цедра лимона, апельсина.  (кардамон кстати придает очень приятный вкус супу из бараньих ножек (хаш) а идею эту я стянула у арабов. Так же кардамон хорошо "смотрится" в кофе. Я вообще люблю эксперементировать. Кофе с корицей, с кардамоном, с кориандером.вкусно тушить баранину или свинину с добавлением розмарина или  тимьяна... Да много всего!

Всегда в суп - лавровый лист, перец душистый и чёрный, гвоздику (хоть муж её и терпеть не может). Люблю орегано и базилик, но к месту.Вобщем и всё наверно.

Один раз вычитала рецепт у Высоской - мясо с карицей. Муж раскритиковал, а потом оторваться от мяса не мог. Очень вкусно.

Отредактировано mowsy (Воскресенье, 7 июня, 2009г. 22:36:48)

Перец и соль: история взаимоотношений
Соль и черный перец - пожалуй, две главные приправы, без которых сегодня не обходится ни одна мировая кухня. Без соли и перца немыслим обеденный стол. Именно солонка и перечница обязательно присутствуют на столе любого, от мала до велика, ресторана. С чего все пошло? Мы решили разобраться в истории и выяснить, кто главный - соль или перец.
Соль
Соль является самой древней в истории человечества специей. В прошлые века этот съедобный минерал считался очень ценным товаром. Из-за этой приправы заказывались целые экспедиции, происходили войны и основывались новые города.
Примечательно, что соль, независимо от географической точки получения, всегда одинакова по вкусу, хотя и может иметь некоторые отличия из-за примесей. Обычная поваренная соль представляет собой мелкие кристаллы хлорида натрия.
Самая большая – это каменная соль. Она содержит большее количество йода, магния, калия, цинка, селена и других микроэлементов. Уникальным вкусом обладает морская соль, которая также нередко используется в кулинарии. Рафинированная, а также йодированная соль плохо пригодны для приготовлении различных блюд.
Потребление соли играет важную роль в организме человека. Соль участвует в поддержании и регулировании водно-солевого баланса в организме, натрий-калиевого ионного обмена. Недостаток соли сказывается на работоспособности организма, ее избыток ведет к развитию множества заболеваний.
Соль достаточно в большом количестве содержится в мясных, рыбных, молочных продуктах, поэтому человек может обходиться и без прямого потребления соли. В больших количествах соль является ядом. В обыкновенной поваренной соли примеси (йодиды, карбонаты, фториды) составляют около 3% массовой доли.
Для здорового человека суточная потребность соли составляет 12–15 г. Существует теория, согласно которой нельзя употреблять ежедневно более 6 г соли. Некоторые диетологи советуют избегать добавления соли в пищу и выбирать продукты, содержащие минимум соли. Однако на практике это трудновыполнимо.
При заболеваниях почек и мочевыводящих путей может назначаться специальная бессолевая диета, которая проводится под контролем специалиста. В ходе диеты может происходить снижение веса за счет потери воды и, как следствие, уменьшения концентрации соли в организме.
Существует несколько важных правил правильного посола в кулинарии:
• Мясо, рыба и овощи солятся перед обжариванием, панированные полуфабрикаты – до жарки, картофель – ближе к концу процесса.
• Продукты из муки, а также бульоны и молоко принято солить в начале варки.
• Большинство блюд в кулинарии не имеют в рецептах строгого указания добавления соли, поскольку соль добавляют по вкусу.
• Е если в рецепте блюда присутствуют другие приправы, то соль обычно не добавляется.
Перец
Черный перец по распространению в кулинарии уступает только соли. Он используется как в чистом виде, так и в форме смесей специй. Черный перец (как и белый) получают из семян тропического кустарника Piper nigrum. Семена принято снимать в недозрелом состоянии и высушивать на солнце (зрелые используются для приготовления белого перца).
Первые упоминания о перце датируются несколькими тысячами лет назад. В Европе перец появился в IV веке н.э. В древние времена он также считался лекарственным средством и ценным товаром и порой ценился на вес золота. Обладать перцем могли лишь самые состоятельные люди. В настоящее время в мире насчитывается около полутора тысяч приправ на основе перца.
Черный перец является наиболее распространенным и потребляемым на земле. Основной производитель перца – Индия, также эту пряность выращивают в странах Юго-Восточной Азии и Южной Америки.
Химический состав перца гораздо более интересен: в него входят пиперин (4,5–7,5%), пиперидин, эфирное масло, а также крахмал, белок и различные витамины. Перец обладает рядом полезных свойств: он способен уничтожать бактерии, а также нормализовать пищеварение, способствовать улучшению аппетита.
Перец прекрасно сочетается со многими основными блюдами. Его используют при приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, а также для салатов и холодных закусок, первых блюд, копченостей и даже выпечки. На Востоке перец используется даже при приготовлении чая.
Белый перец, который отличается более тонким ароматом и менее жгучим вкусом, также активно используется в кулинарии (за исключением мучных изделий). Наилучшим образом белый перец сочетается с блюдами из отварного мяса.
Знаменитый красный чилийский перец является наиболее жгучим, однако его применение в кулинарии также достаточно широко. Его название происходит от слова chilli и переводится как «красный», поэтому на самом деле чилийский перец не имеет отношения к Чили. Острый вкус чилийского перца обуславливается наличием в его составе фенольного соединения капсаицина. Некоторые разновидности красного перца способны вызывать небольшие ожоги даже при прикосновении к коже человека.
Существует еще несколько менее известных, но употребляемых в кулинарии видов перцев – в том числе длинный, африканский, стручковый, кайенский, птичий, душистый перец. Многие из них применяются в европейской кухне в качестве классических пряностей.
Источник: Это интересно

ну, это ты нюхач))) у меня так не получится просто))

))Надо попробовать.

Вы даете,первый раз слышу.А я на вкус только.)

)))Все.Пробую на нюх.))