Пирожные "Персики" Всегда делала наша бабушка. Такие вкусные! И красивые!!!

Красота какая. Ириша, а при какой температуре выпикать? Там ещё шоколад нужен? кажется между дольками веднеется.

Ксюша Белая, Ксюшенька! В этих пироженках шоколада нет. Это по видимому на фото так вышло, что то там между половинок темненькое виднеется. А вообще нет в них шоколада.  Некоторые делают с заварным кремом, или сгущенка с маслом. Ещё можно делать сметанный крем. тогда получается как с чизкейком внутри.
С шоколадом не пробовала никогда. Может быть тоже вкусно, но это уже на любителя. Это уже будут не настоящие советские персики а вариации на тему.

Ксюша Белая, Обязательно получится!

Пирожные "Кокосовые тучки"

Ингредиенты
1 белок
85 г сахарной пудры
2 ч.л. кукурузной муки
90 г кокосовой стружки
1/2 плитки шоколада (использую горький - и полезно, и не приторно)
щепотка соли
(из всей массы получается примерно 9 штучек, для пробы самое оно)

Приготовление
Духовку предварительно разогреть до 150 градусов.
Взбить миксером охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену, добавить к нему сахарную пудру.
Продолжая взбивать, добавить кукурузную муку и кокосовую стружку. Если тесто жидковато (по мне в самый раз), не бойтесь добавить еще по паре ложек муки и стружки.
Застелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков (близко в друг другу не класть). Выпекать 15-20 минут.
Растопить на водяной бане шоколад. Готовые пирожные сверху полить шоколадом.
(Приготовление не занимает много времени)

Обязательно попробую.Я очень люблю все что связано с кокосом.

Taika, а начинки у них нет?эклеры же вроде с начинкой

Пришла мне рассылка, там рецептик оригинальный печенюшек "Калы" вот тут я им поделилась. И глядя на фоту вспомнила, что на заре своей юности (примерно, когда Ерширия выпекала свои персики , которые у меня никогда не получались(((), я пекла вот такие пироженки, которые назывались "Рог изобилия". Фотки нет у меня, рецептиком поделюсь, как испеку (может на эти выходные) поделюсь и фоткой))) А вообще все выглядит так же как "Калы", только вместо тычинок из апельсина мы ложим внутрь крем из сгущенки с маслом и фрукты. Получается и вкусно и красиво   попробуйте испечь, не пожалеете. Времени совсем немного уходит (в основном на взбивание крема миксеров-то электрических в моем детстве не было ).
Пирожное "Рог изобилия"
Нам понадобится: ¾ ст муки, 0,5 ст сахарной пудры, 3 яйца, 1 ч.л. масла, 2-3 кусочка сахара
Приготовление: Яйца растереть с сахарной пудрой, добавить муку. Кусочки сахара развести в 2 ст.л. воды, подогреть на медленном огне пока не загустеет. Добавить сироп в яичную массу и хорошо взбить. Выливать на противень небольшие порции массы так, чтобы получались одинаковые кружочки. Выпекать в хорошо нагретой духовке 5-7 минут (до подрумянивая). Испекшиеся кружочки быстро снимать с противня и сворачивать в форме рожков. Готовые рожки украсить фруктами и взбитыми сливками.
Взбитых сливок в моем детстве тоже не было))) поэтому использовалась сгущенка, взбитая с маслом. Когда лень было взбивать (процесс-то осуществлялся вручную), мы ее варили

)))))))) "Профитроли"!)))))

вот буквально сегодня эклеры послужили нам ужином))))))
Сделали тесто (зафотать ума не хватило  [взломанный сайт]), напекли эклерчиков:

Пока они остывали, сделали мой любимый заварной крем без яиц:

И тут Настя, глядя на остывающие эклеры и крем, вдруг озадачила нас фразой "Их же еще шоколадом полить надо!"))) и в "наказание" ей пришлось варить глазурь))) потому как шоколад на это дело я зажопила)))
И вот, вуаля! эклеры готовы, угощайтесь:

забегай, я там для папаньки затарила несколько штук в холодильнике))))))

нет, мы из печеного на этих уроках делали только блинчики. Я их до сих пор пеку по рецепту данному в школе))) у нас суперская училка труды вела она меня и вязать научила, хотя дома мама мастерица была, но объяснять не умела аучитель, он на то и Учитель, что умеет все растолковать и научить.
Ладно, пошла журнал доставать))))

Ну вот в рецепте, который Taika дала все написано уже с учетом всех рекомендаций))
Итак, советы от А.Макаревича по приготовлению заварного теста:
1. Муку всыпать в кипящую воду с маслом не снимая кастрюльку с огня.
2. Яйца вбивать в чуть охлажденное тесто по одному, каждый раз у меня уходит разное количество яиц
3. Противень надо смазать маслом совсем чуточку, если будет много масла, то эклеры будут лопаться снизу. Не стоит смазывать противень водой, как советуют некоторые рецепты.
4. Чтобы эклеры не осели, остужать их надо в отключенной духовке.
Ну вот и все. Это советы применительно к рецепту, который дан в моей книге "300 блюд французской кухни"

Вот еще нашла:  Секреты приготовления заварного теста

1) Если тесто получилось слишком жидким, заварите еще порцию и добавьте его в жидкое.
2) Если тесто слишком густое - вмешайте в него еще одно яйцо или половину яйца.
3) Тесто нельзя сильно остужать, оно должно быть довольно горячим, но так, что бы яйца не сворачивались (70-80 градусов).
4) Яйца перед введением в тесто должны быть комнатной температуры или теплее.
5) Противни для выпечки заварного теста должны быть смазаны очень тонким слоем жира. Если противень смазан слишком жирно, то на нижней корочке изделий образуются трещины. Если же противень слишком сухой, то изделия могуг прилипнуть к нему и их придется срезать ножом.
6) Отсаживать заварное тесто на противень можно с помощью кондитерского мешка с металлическим наконечником, или бумажного корпетика, или просто ложкой. Отсаженное тесто следует сразу же выпекать, иначе на его поверхности образуется корочка.
7) Излишне густое тесто плохо поднимается, а жидкое тесто сильно расплывается и не держит форму.
8) Время выпечки заварного теста зависит от размера и формы изделий. Мелкую выпечку надо выпекать при постоянной температуре 220С в течение всего времени приготовления. Более крупные выпекают 10 минут  при температуре 220С, затеем сбавляют до 190С и готовят еще 15-20 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым. Снижение температуры обеспечивает пропекание внутренней части изделий к тому времени, когда снаружи они станут золотистыми.
9) Чтобы изделия не опали во время выпечки, духовка должна быть закрыта до окончания выпечки.
10) Если у изделия концы загибаются вверх или изделие слишком мягкое, значит, духовка недостаточно прогрета.
11) Если изделие опадает после выпечки, значит, его рано вынули из духовки. Чтобы изделия не опали и немного подсохли, их можно подержать 5 минут в открытой духовке.

Я из заварного теста делаю маленькие шарики, обмакиваю их в сметане с сахаром и складываю красиво горкой. Если сметана остаётся- выливаю её сверху на горку. Посыпаю горку тёртым шоколадом. Однажды внутрь шариков делала варёную сгущёнку. Кушать можно разрезая на куски как торт или просто шариками ложкой, кому как нравится. Моим очень нравится
Только вот я уже год наверное их не делала- в доме газа нет а електричество - дорого. А так-то с заварным тестом я очень даже дружу. 

я пирожки такие делаю из дрожжевого теста))