МАМА plus |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » МАМА plus » Холодные закуски » Буженина!>>Приготовление в домашних условиях
Я обожаю всякие мясные "деликатесы" и знаю, что буженину можно запекать самому. Но вот как? Кто нибудь делал????
Подробный рецепт плиз в студию!!!
Я б ее может и купила, НО..... очень дорого и ОЧЕНЬ маленький срок хранения. Продают в основном уже тухляк... 
Арландина, я не знаю то ли это... Но я делаю обычный шмат свинины большую такую сочную мякоть.. Прорезаю в ней отверстия, много. Туда пихаю сало, чеснок ломтиками тонкими, соль много самых разных специй: особенно черный перец и кориандр уважаю, иногда морковь тонкими пластинками-секторами. Желательно сутки подержать в холодильнике. Потом в фольгу и запекаю. В холодном виде потрясающе на бутеры!!!!!!! Ну или просто посмаковать.
ой, а у меня мама оч вкусно делает!вечерком позвоню ей и отпишусь! 
кошка, ну и когда мы рецепт услышим?
Золотко, услышите!у меня склероз)))))я забываю спросить)))))))
услышите!у меня склероз)))))я забываю спросить)))))))
И где????????????????????????
хорошо посолить мясо (корейка), убрать в холодильник на нижнюю полку на сутки, потом вытащить, обмыть холодной водой и варить около 40 мин в воде с добавлением перец горошек, лавровый лист Ю кто еще любит всяких разных специй )по вкусу)
потом вытащить, положить на досточку , дать стечь воде и теплым обмазывать паприкой (молотый сладкий красный перец), чеснок, черный перец по вкусу.
очень вкусно!)
Вкусно по рецепту Кошки.Мама так делала.А я делаю точно так,как Ерширия,только обжариваю на сухой раскаленной сковороде с двух сторон быстро,потом в фольгу и духовку.
хорошо посолить мясо (корейка), убрать в холодильник на нижнюю полку на сутки, потом вытащить, обмыть холодной водой и варить около 40 мин в воде с добавлением перец горошек, лавровый лист Ю кто еще любит всяких разных специй )по вкусу)
потом вытащить, положить на досточку , дать стечь воде и теплым обмазывать паприкой (молотый сладкий красный перец), чеснок, черный перец по вкусу.
добавляю ) моя приятельница из Украины делает почти также НО
кладет мясо НЕ в воду, а в пакет (из тех что ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ) и потом в кастрюлю с водой, варит около двух часов (свежее мясо со специями (маринадом) держат в холодильнике не больше 12 часов)
та же фигня в ПАКЕТЕ - но в духовку - мой случай ))
та же фигня в ПАКЕТЕ - но в духовку - мой случай ))
Вот меня больше ПРО духовку интересует.. Буженина-классика - это запечёный продукт... 
меня больше ПРО духовку интересует.. Буженина-классика - это запечёный продукт...
ну дак клади специи, суй в пакет, и в духовку - в пакете мясо не горит, а наоборот в СОБСТВЕННОМ СОКУ готовится
вот в УВАЖАЕМОМ дружественном сообществе китчен_нах прочла
делаю буженину в горячем маринаде. Свинину нашпиговать зубчиками чеснока. На килограмм свинины - полторы столовые ложки соли, 1 столовая ложка 9% уксуса, 3 лавровых листика, 5 горошинок черного перца, четверть чайной ложки ССЧП, несколько гвоздичек, по желанию - немного сухого белого вина. Все это залить 0,5 литра воды, вскипятить и прямо горячим маринадом залить свинину. Когда остынет, поставить в холодильник на сутки. Затем запечь ее в не очень горячей духовке (градусов 150), без фольги. После появления корочки добавить немного маринада и продолжать запекать, периодически переворачивая мясо и подливая маринад по мере выкипания. Время запекания - примерно два часа на килограмм.
понравился рецепт маринада как такового, вариант запекать тупо на протвине - грозит убитой духовкой. я однажды так запекла. ага. потом три дня отмывала духовку. так что я лично ЗА маринад и ЗА ПАКЕТ ))
Состав
свиная вырезка или окорок без кости (можно шею) - 700 - 1000 г,
чеснок,
лавровый лист,
соль,
перец
Приготовление
Мясо вымыть и обсушить.
Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки.
В куске мяса, при помощи острого ножа сделать надрезы, немного натереть эти разрезы внутри смесью соли и перца и нашпиговать мясо чесноком.
Приготовить пряную смесь:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Лавровый лист измельчить.
Соединить чеснок, лавровый лист, соль, перец и хорошо перемешать смесь.
Натереть мясо приготовленной смесью, положить в кастрюлю и поставить мариноваться (лучше на ночь).
Мясо завернуть в фольгу и поставить в духовку.
Запекать при температуре ~170-180 градусов ~60-90 минут.
Готовому мясу дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками.
Подавать в холодном виде.
С Пасхи едим..
я в холодном виде люблю больше! на завтрак
у меня мама отличную буженину делает! просто божественная, я бы сказала) но я достаточно равнодушна... хотя в Минске с хреном люблю)
Ерширия, Ириша ты бяка!!!!! нельзя так народ травмировать, такими фотами! ути какая! 
Надо сделать буженины...
Для классической буженины нам понадобится попная мышца хрюшки. Это окорок, задняя часть. Он такой кругленький, с жировой прослойкой сверху. Притаскиваем с рынка этот замечательный кусок и кладем его в солевой раствор на сутки, так чтобы мясо было полностью покрыто водой (на литр воды - 1 ст. ложка с горкой соли).
Через сутки вынимаем, обсушиваем и натираем паприкой. И ставим в ХОЛОДНУЮ духовку на температуру 90-100 градусов. Кусок весом 2 кг я пекла 4 часа при темпе 110 гр ( у меня меньше нет). В духовку не лазием и не нервничаем. Через 4 часа выключаем. И оставляем в духовке до полного остывания. При температуре 90-100 градусов время приготовления увеличьте на час-полтора.
Вынимаем, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Утром тонко режем и наслаждаемся
Делала на Пасху по этому рецепту.
Вкусноты необыкновенной)
Кусок на 1100, в духовке на 90-100 5 часов, потом остывало.
Главное, ничем не тыкать, чтобы не ушел сок.
Никакой фольги.
У меня была стекляная миска
ПОПРОБУЙТЕ!!!!
ПАСТРОМА ИЗ ИНДЕЙКИ
Нам потребуется:
* половина индюшачьей грудки
* рассол - 1-2 ч.л. соли на стакан воды
* 1 ст.л. сладкой паприки
* немного зиры
* мускатный орех
* 1-2 ст.л. оливкового масла
* 1 ч.л. медаСпособ приготовления:
Грудку замочить в рассоле на 2 часа. После мясо вынуть и натереть смесью специй - паприку, зиру и мускатный орех смешать, добавить оливковое масло и мед. Мясо поставить в духовку в противне выстланном бумагой для выпечки на 15-20 мин при 260-270 градусах. После этого духовку выключить, но мясо не вынимать еще 2 часа. Духовку не открывать.
Также можно приготовить и из куриной грудки, связав несколько грудок вместе
Отредактировано ИвОлга (Пятница, 17 апреля, 2015г. 18:10:53)
Делала на Пасху по этому рецепту.
Вкусноты необыкновенной
надо мне уже собраться и сделать))) как раз жара скоро, не очень-то захочется на кухне торчать. А тут достал из холодильничка и лопаешь))
надо мне уже собраться и сделать))) как раз жара скоро, не очень-то захочется на кухне торчать. А тут достал из холодильничка и лопаешь))
Ира, попробуй))) Минимум усилий, а кайф такой.
Я делала это для бутеров, вместо колбаски.
Так вот мясо не особо лезут резать, а колбасу моментом схомячат. Тч еще и экономия
Так вот мясо не особо лезут резать, а колбасу моментом схомячат.
у нас про колбасу забыли на время присутствия в доме буженины. Но все равно экономия.. И вкусно!
у нас про колбасу забыли на время присутствия в доме буженины. Но все равно экономия.. И вкусно!
Макс вчера принес пол кило докторской, так все по очереди к холодильнику бегали, а утром выясняли, кто доел последний кусок) 
ИвОлга, ну так я ж если сделаю, колбасу покупать не буду))) пока мясо не съедят))
а утром выясняли, кто доел последний кусок)
)))) у нас я сегодня утром схомячила последний)))))
а утром выясняли, кто доел последний кусок)
я сегодня утром схомячила последний)))))
а у нас не я, хоть и припрятала 
а у нас не я, хоть и припрятала
а)) ну так я хомячила, когда уже все с утречка по делам разошлись))) а мне на работу позже всех)))
Я опять купила окорок, к выхам сделаю буженинку)))
хоть и припрятала
ой, Оль не могу))))))
Я опять купила окорок, к выхам сделаю буженинку)))
Шикарный рецепт - буженина.
Буженина, запеченная в фольге
Этот рецепт запеченной буженины - великолепный способ приготовить нежное ароматное мясо без всяких хлопот. Запечь окорок в фольге очень просто, это не потребует от вас не только большого умения, но и времени – нужно только нашпиговать мясо, завернуть свиной окорок в фольгу, а остальное сделает духовка.
Продукты
(на 8 порций)
Свиной окорок - 0,75-1 кг
Чеснок - 2-3 зубчика
Соль - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
Перец черный горошком - 6-8 горошин
Все, что понадобится для приготовления буженины, запечённой в фольге.
Как запечь свиной окорок в фольге:
Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Свиной окорок вымыть, обсушить салфеткой. При необходимости обрезать кожу, оставив тонкий слой сала.
Острым ножом сделать в мясе по всей поверхности несколько глубоких отверстий и вложить в каждое по половинке зубчика чеснока и по горошине душистого перца.
Затем обмазать окорок солью и черным перцем.
Духовку разогреть до 190-200 градусов.
Подготовленное мясо завернуть в фольгу. Поставить окорок в фольге в сильно нагретую духовку на 2 часа.
Подавать буженину, запеченную в фольге, с красным вином.
Вы здесь » МАМА plus » Холодные закуски » Буженина!>>Приготовление в домашних условиях
Код нашего баннера:
